Formations professionnelles
Nos formations professionnelles vous initient aux techniques de dégustation du Champagne (méthode déposée) et de la bière.
Vous découvrirez les aspects gustatifs, ainsi qu'une approche commerciale du marché actuel selon vos objectifs. Nous animons également la formation officielle du Comité Champagne à la Villa Bissinger (Aÿ-Champagne).
NOUVEAU : Formation Certifiée par le Comité Champagne
Champagne Spécialiste ©️ : Comprendre et conseiller le vins de Champagne
Durée : 7 heures de préparation, 14 heures en présentiel. Dégustations, MOOC et lecture du Livret de l'Apprenant.
La formation CHAMPAGNE SPÉCIALISTE : Comprendre et conseiller les vins de Champagne est la première formation professionnelle en partenariat avec l’interprofession et l’université de Reims.
A l'issue de la formation, et de la complétude de l'examen, vous recevez une certification du Comité Champagne, un diplôme reconnu par les professionnels du secteur.
Voir l'onglet "Module 2 : Dégustation des vins de Champagne" et "Contact et inscription"
Cette certification s’adresse principalement aux professionnels et aux étudiants : cavistes, sommeliers, professionnels de la restauration, professionnels de la distribution alimentaire, cadres/acheteurs/vendeurs de la filière vins et spiritueux, professionnels de la filière vin, professionnels du tourisme, journalistes du vin, importateurs, formateurs en vin, étudiants en hôtellerie restauration et en l’industrie du luxe…
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Comprendre et interpréter les étiquettes des vins de Champagne
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Décrire et évaluer les vins de Champagne
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Savoir conserver et servir le Champagne dans des conditions optimales
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Conseiller un vin de Champagne en recueillant les attentes et besoins du client et en établissant des propositions adaptées à la demande et diversifiées
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Accorder mets et Champagne
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SESSION 1 : Introduction, les bases de la dégustation, accords mets-Champagne + Atelier : L’accord parfait
SESSION 2 : Le terroir Champenois + Atelier : Le jeu du Champagne
SESSION 3 : La méthode Champenoise + Atelier : Le Chef de Cave
SESSION 4 : Conseil, service et conservation + Atelier : Le Caviste
Examen de fin de formation en 3 épreuves pour obtention du certificat « Champagne Spécialiste : comprendre et conseiller les vins de Champagne » reconnu par les professionnels du vin
Module 2 : Dégustation des vins de Champagne
Durée : 2 jours, soit 16 heures de formation. 22 vins dégustés, 2 déjeuners pédagogiques "Accords mets & vins de Champagne"
Cette formation sensibilise aux techniques et au vocabulaire de la dégustation, tout en affinant l’analyse à travers l’effervescence. Les participants découvriront les premières étapes de l’élaboration du Champagne et apprécieront la diversité aromatique des cépages champenois. La formation explore également les principes de communication de l’interprofession, étudiés à travers des dégustations pratiques.
Cette certification s’adresse aux professionnels de la filière souhaitant perfectionner leurs techniques de dégustation du champagne, un vin particulièrement complexe à analyser en raison de sa chaîne d'élaboration et de l'effervescence, véritable "brouillard" sensoriel.
Pendant deux jours, vous approfondirez vos connaissances et acquerrez une méthode rigoureuse, indispensable dans la dégustation professionnelle. Ce programme s’adresse notamment aux cavistes, journalistes du vin, équipes commerciales, vignerons, et guides œnotouristiques.
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Sensibiliser les participants aux techniques et vocabulaire de la dégustation
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Affiner la dégustation à travers l’effervescence
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Découvrir gustativement la première phase de l’élaboration du Champagne
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Apprécier par la dégustation la diversité aromatique des cépages et des terroirs champenois
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Comprendre par la dégustation les principes du support de communication mis en place par l’interprofession
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1 – LES TECHNIQUES DE LA DÉGUSTATION
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Examen olfactif et gustatif
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Les équilibres aromatiques
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La découverte des vins de base
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Les spécificités de la dégustation des vins effervescents
> Dégustation de 2 vins
2 – DÉCOUVERTE DES VINS DE BASE
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Le vin avant l’effervescence
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Les caractéristiques des trois cépages
> Dégustation de 6 vins clairs
3 – TYPICITÉ ET DIVERSITÉ
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Appréciation de la diversité des vins de Champagne :
> Dégustation de 6 vins de terroir (monocépages, monocrus) -
Le style des maisons et l’assemblage
> Dégustation de 6 vins de négociants
4 – OPTIMISER LA DÉGUSTATION
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L’influence de la température : exercice dégustation
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L’influence de la vaisselle vinaire : exercice dégustation
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Dégustation conclusive : rappel des 51 descripteurs
> Analyse de 2 vins
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Formation d'approfondissement de niveau 3
Module n°3 : Perfectionnement à la dégustation des vins de Champagne · Boisés, Rosés, Millésimés
Durée : 1 journée, soit 8 heures de formation. 17 vins dégustés, 1 déjeuner pédagogique « Accords mets & Champagne Rosés »
Cette formation vous aide à perfectionner les techniques d’analyse des vins de Champagne et à comprendre le lien entre l’élaboration et l’expression des vins. Elle vous permettra également de construire un argumentaire spécifique à certains types de vins.
Formation proposée par :
Destinée aux professionnels du vin (oenotourisme, maisons, vignerons, relations presse, etc.) souhaitant approfondir leurs connaissances, cette formation couvre les techniques d’analyse sensorielle des champagnes boisés, rosés et millésimés, avec des focus sur l’élevage sous-bois, les méthodes d’élaboration des rosés et la climatologie des millésimes (et leurs profils). Les participants perfectionneront également leurs compétences grâce à des dégustations et un déjeuner pédagogique autour des accords mets et champagnes.
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Perfectionner les techniques d’analyse des vins de champagne.
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Maitriser le lien entre l’élaboration et l’expression des vins.
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Construire un argumentaire spécifique à certains types de vins.
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1 - LES CHAMPAGNES BOISÉS
Histoire de l’élevage «sous-bois» en Champagne
Les différents types de contenant : l’influence de : l’origine du chêne, la taille du contenant et de son âge
L’élaboration «sous-bois»
> Rappel d’analyse sensorielle : Dégustation de 6 vins boisés2 - LES CHAMPAGNES ROSÉS
Histoire du Rosé en Champagne
Les 3 méthodes d’élaboration
Les Rosés de Champagne à table
> 4 plats – 5 vins3 - LES CHAMPAGNE MILLESIMÉS
La climatologie en Champagne
Les contraintes liées à la décision de millésimer
Les différents profils de Millésimes
> Dégustation de 6 millésimes
Formation approfondie aux techniques de dégustation de niveau 2
Module 2 : Dégustation des vins de Champagne
Durée : 2 jours, soit 16 heures de formation. 22 vins dégustés, 2 déjeuners pédagogiques "Accords mets & vins de Champagne"
Cette formation sensibilise aux techniques et au vocabulaire de la dégustation, tout en affinant l’analyse à travers l’effervescence.
Les participants découvriront les premières étapes de l’élaboration du Champagne et apprécieront la diversité aromatique des cépages champenois. La formation explore également les principes de communication de l’interprofession, étudiés à travers des dégustations pratiques.
Formation proposée par :
Cette certification s’adresse aux professionnels de la filière souhaitant perfectionner leurs techniques de dégustation du champagne, un vin particulièrement complexe à analyser en raison de sa chaîne d'élaboration et de l'effervescence, véritable "brouillard" sensoriel.
Pendant deux jours, vous approfondirez vos connaissances et acquerrez une méthode rigoureuse, indispensable dans la dégustation professionnelle. Ce programme s’adresse notamment aux cavistes, journalistes du vin, équipes commerciales, vignerons, et guides œnotouristiques.
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Sensibiliser les participants aux techniques et vocabulaire de la dégustation
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Affiner la dégustation à travers l’effervescence
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Découvrir gustativement la première phase de l’élaboration du Champagne
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Apprécier par la dégustation la diversité aromatique des cépages et des terroirs champenois
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Comprendre par la dégustation les principes du support de communication mis en place par l’interprofession
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1 – LES TECHNIQUES DE LA DÉGUSTATION
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Examen olfactif et gustatif
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Les équilibres aromatiques
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La découverte des vins de base
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Les spécificités de la dégustation des vins effervescents
> Dégustation de 2 vins
2 – DÉCOUVERTE DES VINS DE BASE
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Le vin avant l’effervescence
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Les caractéristiques des trois cépages
> Dégustation de 6 vins clairs
3 – TYPICITÉ ET DIVERSITÉ
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Appréciation de la diversité des vins de Champagne :
> Dégustation de 6 vins de terroir (monocépages, monocrus) -
Le style des maisons et l’assemblage
> Dégustation de 6 vins de négociants
4 – OPTIMISER LA DÉGUSTATION
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L’influence de la température : exercice dégustation
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L’influence de la vaisselle vinaire : exercice dégustation
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Dégustation conclusive : rappel des 51 descripteurs
> Analyse de 2 vins
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Formation Certifiée par le Comité Champagne
Champagne Spécialiste ©️ : Comprendre et conseiller le vins de Champagne
Durée : 7 heures de préparation, 14 heures en présentiel. Dégustations, MOOC et lecture du Livret de l'Apprenant.
La formation CHAMPAGNE SPÉCIALISTE : Comprendre et conseiller les vins de Champagne est la première formation professionnelle en partenariat avec l’interprofession et l’université de Reims.
A l'issue de la formation, et de la complétude de l'examen, vous recevez une certification du Comité Champagne, un diplôme reconnu par les professionnels du secteur.
Cette certification s’adresse principalement aux professionnels et aux étudiants : cavistes, sommeliers, professionnels de la restauration, professionnels de la distribution alimentaire, cadres/acheteurs/vendeurs de la filière vins et spiritueux, professionnels de la filière vin, professionnels du tourisme, journalistes du vin, importateurs, formateurs en vin, étudiants en hôtellerie restauration et en l’industrie du luxe…
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Comprendre et interpréter les étiquettes des vins de Champagne
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Décrire et évaluer les vins de Champagne
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Savoir conserver et servir le Champagne dans des conditions optimales
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Conseiller un vin de Champagne en recueillant les attentes et besoins du client et en établissant des propositions adaptées à la demande et diversifiées
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Accorder mets et Champagne
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SESSION 1 : Introduction, les bases de la dégustation, accords mets-Champagne + Atelier : L’accord parfait
SESSION 2 : Le terroir Champenois + Atelier : Le jeu du Champagne
SESSION 3 : La méthode Champenoise + Atelier : Le Chef de Cave
SESSION 4 : Conseil, service et conservation + Atelier : Le Caviste
Examen de fin de formation en 3 épreuves pour obtention du certificat « Champagne Spécialiste : comprendre et conseiller les vins de Champagne » reconnu par les professionnels du vin
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